如今，物产日益丰富，在饱享“口福”的同时，怎样吃得安全、放心，成为人们关注的焦点。清洗，作为蔬菜端上餐桌的第一道程序，越来越受到人们的重视。近日，网上一篇名为“盐水洗蔬菜最好”的帖子引发网友热议。该帖中称，盐水有消毒杀菌作用，将蔬菜放在盐水中浸泡5分钟，能让农药残留最少。但是，不少经验人士却表示质疑。有的人认为洗洁精洗菜干净，还有人认为淘米水洗菜干净……

到底用哪种方式洗菜最干净，农药残留最少呢？口说无凭，实验为证。本报记者选取了洗洁精、淘米水、盐水以及自来水等4种洗液清洗蔬菜，通过实验进行精确的数据分析，看看哪种方式更靠谱。

洗洁精、淘米水、盐水、自来水……

哪种方式洗菜，农药残留最少？

市场调查：

关于洗菜之法

各有经验之谈

“用盐水洗！”昨天上午在淮海路菜场，正在买菜的卢阿姨告诉记者，盐水不但能除去农药，还能杀菌保鲜，“反正我们家但凡是蔬菜，肯定先过一遍盐水，家里的盐用得非？。”而一旁的张阿姨则表示，被赞为“神奇之水”的淘米水，洗菜非常干净，而且不改变菜的味道，“我每次用淘米水洗完蔬菜后，再拿去浇花，一举两得！”一位周女士则表示他们家洗菜的方法很简单，就是放入自来水里泡泡，再用水直接冲洗干净即可。“用淘米水、洗洁精、盐水等方法我都听说过的，但我觉得用处不大，跟自来水洗菜没多大区别！”

虽说清洗蔬菜的方法五花八门，但记者在采访中发现，最常见的清洗蔬菜的方式不外乎洗洁精、淘米水、自来水、盐水这4种。究竟哪种方式更靠谱、更干净呢？实验见分晓。

实验目的：

通过实验对比，看看用哪种方式清洗蔬菜后农药残留最少。

实验样本：

菜场购买1000克青菜；洗洁精与自来水的混合液体、自来水、淘米水、盐水（1:10）各3升。

实验器材：量筒、试管、塑料盆、电子天平、摇床、离心机、液相色谱仪等。

技术支持：

淮安市农产品质量检验测试中心

实验地点：

淮安市农产品质量检验测试中心实验室

实验人员：

淮安市农产品质量检验测试中心实验员刘嫄

实验内容：

用4种方式分别清洗等量的青菜。

实验方法：

为了保证实验的准确性，实验人员将青菜分别放在2种常见农药中浸泡1-2秒，以保证其农药含量一致。经过近3个小时的阴干，将浸泡过的青菜分别放入4种洗液中浸泡15分钟，再用清水冲洗5分钟后，进行取样分析、检测，测出经过每种洗液清洗后的青菜的农药残留量，最终得出哪种洗液清洗青菜更干净。

实验过程：

记者综合考量，决定用青菜作为本次实验的样本。首先，它是人们餐桌上最常见的菜肴，其次，作为大叶蔬菜，也是“高危蔬菜”，其菜叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。记者昨天上午特意从淮海路菜场购买了2斤新鲜的青菜。

“为了突出实验的结果，清楚地显示出清洗前后的变化，我们特意增加农药，以保证样本青菜在清洗前农药所含量基本一致。”据淮安市农产品质量检验测试中心副主任倪言成介绍，他们选用了最常见的两种农药：吡虫啉和多菌灵。按照相应的比例，将准备好的5公斤的水中加上3克的吡虫啉和15克的多菌灵，并搅拌均匀。

随后，将2斤的青菜倒入其中，浸泡2秒钟左右，立即取出，放在阴凉处晾干。经过3个小时的漫长等待，直至青菜表面基本无水珠时，再开始进行下一步操作。

实验人员拿出4个大小一致的塑料盆，在盆的外侧标注“盐水”、“洗洁精”、“淘米水”、“自来水”。然后用量杯计量，倒入3升水。模拟家庭的使用情况，分别倒入相应的洗洁精、米以及盐（按照1:10）。搁置几分钟后，将泡好的青菜分成5等份，其中1份青菜留作参考样本，将其余4份分别放入4个盆中，浸泡15分钟。

15分钟后，实验人员将分别浸泡在4种洗液中的青菜取出，模拟在家中清洗蔬菜的情景，用自来水冲洗4分钟，随后放入对应的盆中。一切准备就绪，就等着进入实验环节。

实验人员将5个样本（4种洗液洗过的青菜和1份未清洗留样的青菜）用粉碎机粉碎混匀，并称取10g放入离心管中。通过摇床、离心机，以及液相色谱仪等检测设备，对上述5个样本进行农药残留检测。历经3个多小时的“奋战”，终于得出这4种洗液浸泡对农药有多少“杀伤力”（结果如下表所示）。

清洗液农药洗洁精 盐水 淘米水自来水样本（未清洗）吡虫啉残留（mg/kg）2.37 2.422.572.866.62多菌灵残留（mg/kg）7.32 8.1510.2813.90 51.47

实验结果：

 经过统计，4种洗液去除农药残留的能力排名为：洗洁精>盐水>淘米水>自来水。

实验分析：

“从实验的结果来看，洗洁精去除农药残留的效果最棒，这主要是因为其有效成分是表面活性剂，可以去除大部分农药。”但倪言成也表示，洗洁精毕竟是一种化学用品，用洗洁精清洗蔬菜多少也会有一些残留，造成“二次污染”，用久了可能会给身体带来一定危害，“我个人认为，洗洁精并不是最好的选择，盐水和淘米水洗菜更好些。”

倪言成解释说，虽然在去除农药效果稍微逊色于洗洁精，但淘米水是弱碱性的，还含有丰富的淀粉类物质，能吸附蔬菜表面的细小脏物，不但能除去大部分农药，而且没有其他危害物质残留。此外